手把肉是羊的哪個(gè)部位 手把肉是羊的什么部位
2022-01-07 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
手把肉是羊的胛板骨上的部位,也就是羊排肉或者羊脖頸處的肉。手把肉屬于蒙族菜品,是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品,即用手把著吃肉之意。蒙古族人在招待客人和過大型節(jié)日時(shí),手把肉是必不可少的食品,極具民族特色,醇香味美。
制作手把肉時(shí),一般是以在草原上放牧的很肥頭的嫩羊,經(jīng)過宰殺處理后,再把羊卸成很多塊,然后放入不加任何調(diào)料的白水鍋中煮,煮的時(shí)間根據(jù)羊的大小來(lái)決定,一般小羊時(shí)間20多分鐘,帶水滾開后羊肉剛剛熟時(shí)及時(shí)撈出,這樣煮成的羊肉因?yàn)闀r(shí)間短,所以肉比較嫩,味道鮮美、不膩不膻、并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。
手把肉的燉煮時(shí)間太長(zhǎng),單純追求軟爛的口感。真正的手把肉,需旺火急煮,大骨肉不超四十分鐘,小排骨不超二十分鐘,如果是細(xì)嫩的鏟板肉,煮十分鐘即可。
手把肉的吃法比其它羊肉的吃法更加有利于身體的健康,而且味道鮮美、原汁原味,用水煮過的手把肉能除去肉中許多油膩,因此減少了很多脂肪的攝入,所以這種吃法被當(dāng)?shù)啬撩駛兯毡閼?yīng)用。手把肉一直被當(dāng)?shù)啬撩袼矚g。
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