能喝。綠豆湯變紅其實是發(fā)生氧化反應(yīng)，一方面是因水質(zhì)是堿性，和綠豆發(fā)生反應(yīng)從而變紅；除此外，綠豆豆皮中含有酚類物質(zhì)，在煮制時如果接觸空氣中的氧氣，就會發(fā)生氧化聚合反應(yīng)而變成紅色。

　　綠豆湯變紅主要是氧化反應(yīng)造成的，因此只要解決了氧化的問題，就能使綠豆湯保持綠色了，通常影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸堿度和空氣中的氧氣含量，可以嘗試著兩招：

　　1、使用高壓鍋煮綠豆湯

　　氧化反應(yīng)需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類物質(zhì)氧化聚合產(chǎn)生紅色物質(zhì)。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用，不然當(dāng)它暴露在空氣中后，仍會發(fā)生緩慢氧化反應(yīng)，最終變成紅色。

　　2、向水中加少許白醋或檸檬汁

　　通過實驗發(fā)現(xiàn)，用不同酸堿度的水煮綠豆湯，變色程度會不同：酸性自來水煮后變色很小，微堿性的自來水煮后變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質(zhì)，可以有效阻止綠豆湯變色。