1、將鰻魚殺洗干凈，切成均勻的小段，再一次洗凈血水后瀝干。2、將菜脯清洗一下，切成均勻的薄片，再準(zhǔn)備多一點(diǎn)蒜片備用。3、熱鍋?zhàn)⒂停氯胨馄筒烁?，爆炒出香味后下鰻魚。4、略微煎炒一下至鰻魚皮肉定型，再加少量醬油翻炒上色。5、最后加入少許清水，加蓋燜煮至收汁即可。

　　鰻魚，主要生長于熱帶及溫帶地區(qū)水域。其營養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能相比的。故鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。

　　鰻魚含豐富的維生素A、維生素E，對于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。

　　鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。