1、清燉海膽：取膽，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開(kāi)后即可食用。2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒即可。3、油煎海膽：加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。4、冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開(kāi)水清凈，裝在碎冰墊底的碟上，蘸上調(diào)料，別有風(fēng)味。

　　海膽所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。吃海膽的好處有很多，可以有補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用，提高體質(zhì)的同時(shí)也可以促進(jìn)食欲，對(duì)于強(qiáng)筋骨起到了很好的功效和作用。海膽適當(dāng)食用還可以促進(jìn)食欲。

　　選購(gòu)海膽時(shí)，仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說(shuō)明鮮活度越好。

　　一般市場(chǎng)賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽受到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。