五香粉是指用八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香這五種香料磨成的粉，有些配方里還會(huì)添加干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。五香粉常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類(lèi)上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。

　　五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱(chēng)，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。其廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類(lèi)、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱(chēng)來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

　　五香粉的使用

　　五香炸雞

　　配料：醬油，蠔油，五香粉，腐乳汁，酒，糖，淀粉，胡椒

　　1.雞切火柴盒大小的塊。

　　2.拌入醬油、蠔油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓勻，再倒入一點(diǎn)油拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌過(guò)夜。

　　3.雞塊腌好后取出，擦干水分。案板上撒淀粉和一些五香粉攪拌在一起，將雞塊輕輕拍上淀粉和五香粉。

　　4.炸鍋中的油中火加熱至約180度左右，就是伸入筷子有明顯小氣泡，放入雞塊炸透即可撈出。

　　在食用五香粉方面，由于其味濃，宜酌量使用，一般2～5克即可。