冰粉為什么要加石灰水 冰粉為什么要加石灰水呢
2021-09-03 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
加石灰水是為了使冰粉凝固,是利用了膠體的聚沉性質(zhì)。石灰水中含有的鈣離子,可以吸引游離的羧基,這樣,多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的”蛋格“結(jié)構(gòu),從而大大提高緊密性,使原本松散的果膠凝固在一起了,形成我們吃的冰粉。冰粉的主原料產(chǎn)自“冰粉樹”,“冰粉樹”學(xué)名假酸漿,又稱珍珠蓮,冰粉樹。
制作冰粉是取假酸漿褐色種子,種子內(nèi)含有大量的果膠——顧名思義,這是一種能呈現(xiàn)”膠“狀的物質(zhì)。
冰粉是著名的夏季小吃,起源于云、貴地區(qū)的一道著名小吃,后傳入四川彭山(武陽),并在川渝地區(qū)受到廣泛歡迎。冰涼香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清涼降火。
冰粉原產(chǎn)于秘魯,國內(nèi)主要分布云南、廣西等地;貴州、湖南、四川地區(qū)亦有栽培,冰粉這道美味的小吃也是起源于此。
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