食鹽中添加硅酸鈣的作用是作為抗結(jié)劑，防止食鹽結(jié)塊。硅酸鈣是允許在鹽中添加的作為抗結(jié)劑使用的一種食品添加劑?？菇Y(jié)劑經(jīng)常出現(xiàn)在各種干粉飲料中，比如蛋白粉、咖啡粉等。抗結(jié)劑對(duì)于食鹽尤其重要，因?yàn)槭雏}非常容易吸潮結(jié)塊，而且結(jié)出的塊很硬，難以打散。

　　過去的鹽不加抗結(jié)劑，經(jīng)常結(jié)成大塊，被稱為“鹽巴”。買的時(shí)候，甚至需要用錘子來敲，使用極為不便?？菇Y(jié)劑的加入可以使微細(xì)的食鹽顆粒保持良好的分散狀態(tài)，使用起來就方便多了。

　　硅酸鈣作為抗結(jié)劑可用于乳粉和奶油粉及調(diào)制產(chǎn)品，干酪和再制干酪及其類似品，可可制品，淀粉以及淀粉類制品，食糖，餐桌甜味料，鹽及代鹽制品，香辛料及粉，復(fù)合調(diào)味料，固體飲料，酵母及酵母類制品。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，F(xiàn)AO/WHO規(guī)定，硅酸鈣用于鹽及代鹽制品最大使用量為按照生產(chǎn)需要適量添加。FDA規(guī)定該產(chǎn)品可用于餐桌用鹽及各種食品的抗結(jié)劑(最大添加量不超過食品質(zhì)量的2%)用于發(fā)酵粉最大添加量不超過食品質(zhì)量的5%。