蓬灰水是什么做的 蓬灰水怎么做
2021-09-24 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
蓬灰水是蓬灰的水溶液,是用蓬灰做的。蓬灰的主要成分是碳酸鉀,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰,經(jīng)過上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,沒有國家標準可執(zhí)行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,會比較“勁”一些。
現(xiàn)在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的,一種是企業(yè)根據(jù)蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有鉛、砷成分,但含量遠遠低于國家規(guī)定的標準。衛(wèi)生監(jiān)督所一直定期不定期對牛肉面館使用的蓬灰進行抽檢,發(fā)現(xiàn)配制蓬灰的鉛、砷含量還低于燒制蓬灰。
蓬灰:人們用它代食用堿搟面蒸饅頭,現(xiàn)在西北很多城市在使用,比如正宗蘭州牛肉面非用蓬灰水和面不可,不然既抻不出細如棉線的一窩絲,也不會有筋道柔韌的口感;還有甘肅武威的面皮子這種面食也是在制作過程中添加了蓬灰,使得制作出的面皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特,是當?shù)厝俗顬殓娗榈男〕灾弧?/p>
灰蓬,有些地方又叫水蓬、飛蓬、蓬柴。生于丘陵,山地,荒灘,是一種含堿較高的草木植物,籽生。發(fā)芽時是極小,極嫩,極翠綠的兩片嫩葉,長大后成蓬狀,莖銀白色,葉細小如針,酷似鹿頭上的茸角,又好似嫩綠晶亮的翠果,秋季開黃色小花,花落結(jié)籽,結(jié)籽后葉變枯黃而落,只剩枝干和籽,風吹籽落,來年再生長。
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