藤椒油和麻椒油區(qū)別：1、原料不同，藤椒油原材料就是藤椒，而麻辣油的原料是麻椒；2、味道不同，藤椒油的味道清新，而麻將油比較濃郁，有獨(dú)特的麻香氣味；3、顏色不同，藤椒油顏色偏綠，而花椒油顏色偏橘黃色。都是用于需要突顯麻味增強(qiáng)香味的食品里，強(qiáng)花食品的風(fēng)味。

　　麻椒油做法：主料麻椒20克花椒8克；輔料白芝麻8克；調(diào)料色拉油300克。準(zhǔn)備好原材料，把麻椒粒、花椒粒放入料理機(jī)中把麻椒、花椒粒打成粉末。打得盡量碎。把炒鍋用火燒干，關(guān)火。然后倒入色拉油。把打碎麻椒粉倒入燒鍋。同時白芝麻也倒入炒鍋。打開火用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。找一個無水的瓷碗，將熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。

　　藤椒學(xué)名為竹葉花椒（英文名為:Zanthoxylum schinifolium etzucc）,簡稱竹葉椒，也叫野椒、山椒，為蕓香科（Rutaceae）花椒屬（Zanthoxylum）竹葉花椒，是青花椒的一種。2003年四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院開始對藤椒進(jìn)行系統(tǒng)研究，在選優(yōu)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了區(qū)域推廣試驗(yàn)。經(jīng)對藤椒香氣成分的提取、分析及抑菌性研究后發(fā)現(xiàn)，藤椒的果皮、種籽、葉子所含化合物和化學(xué)成分，明顯高于其他地方生產(chǎn)的青花椒，而且還具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。

　　藤椒油的做法：熱鍋涼油，倒入藤椒量2倍的油量，燒熟透（可以是菜籽油，也可以用色拉油或是其他油來煉制）燒到油清澈無泡是，如果是其他油就不用了，只有自家壓榨的菜籽油才會燒制的時間比較長，帶油冒青煙的時候關(guān)火，將藤椒放入鍋里。如果家里有耐熱的大容器，可以將藤椒放置在里邊，改用澆油的方式也一樣。待顏色變得有點(diǎn)黃，藤椒開口，能見黑籽，就將藤椒連油一起倒出來，蓋上蓋子，靜止12小時。如果家里有芋荷葉，用它代替鍋蓋更好。最后撈出藤椒，將油過濾裝瓶，就得到藤椒油啦，食用和存貯起來都很方便。