藤椒油和麻椒油的區(qū)別 藤椒油和麻椒油的區(qū)別是什么
2021-09-29 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
藤椒油和麻椒油區(qū)別:1、原料不同,藤椒油原材料就是藤椒,而麻辣油的原料是麻椒;2、味道不同,藤椒油的味道清新,而麻將油比較濃郁,有獨(dú)特的麻香氣味;3、顏色不同,藤椒油顏色偏綠,而花椒油顏色偏橘黃色。都是用于需要突顯麻味增強(qiáng)香味的食品里,強(qiáng)花食品的風(fēng)味。
麻椒油做法:主料麻椒20克花椒8克;輔料白芝麻8克;調(diào)料色拉油300克。準(zhǔn)備好原材料,把麻椒粒、花椒粒放入料理機(jī)中把麻椒、花椒粒打成粉末。打得盡量碎。把炒鍋用火燒干,關(guān)火。然后倒入色拉油。把打碎麻椒粉倒入燒鍋。同時(shí)白芝麻也倒入炒鍋。打開火用小火慢慢熬。大概要熬20分鐘左右。找一個(gè)無水的瓷碗,將熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
藤椒學(xué)名為竹葉花椒(英文名為:Zanthoxylum schinifolium etzucc),簡稱竹葉椒,也叫野椒、山椒,為蕓香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum)竹葉花椒,是青花椒的一種。2003年四川農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院開始對(duì)藤椒進(jìn)行系統(tǒng)研究,在選優(yōu)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了區(qū)域推廣試驗(yàn)。經(jīng)對(duì)藤椒香氣成分的提取、分析及抑菌性研究后發(fā)現(xiàn),藤椒的果皮、種籽、葉子所含化合物和化學(xué)成分,明顯高于其他地方生產(chǎn)的青花椒,而且還具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。
藤椒油的做法:熱鍋涼油,倒入藤椒量2倍的油量,燒熟透(可以是菜籽油,也可以用色拉油或是其他油來煉制)燒到油清澈無泡是,如果是其他油就不用了,只有自家壓榨的菜籽油才會(huì)燒制的時(shí)間比較長,帶油冒青煙的時(shí)候關(guān)火,將藤椒放入鍋里。如果家里有耐熱的大容器,可以將藤椒放置在里邊,改用澆油的方式也一樣。待顏色變得有點(diǎn)黃,藤椒開口,能見黑籽,就將藤椒連油一起倒出來,蓋上蓋子,靜止12小時(shí)。如果家里有芋荷葉,用它代替鍋蓋更好。最后撈出藤椒,將油過濾裝瓶,就得到藤椒油啦,食用和存貯起來都很方便。
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