里脊肉和瘦肉的區(qū)別在于定義上的不同和部位上的不同。里脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內(nèi)側的條狀嫩肉，而瘦肉指的是豬、牛等家畜身上富含蛋白質的肉。只有脊椎里內(nèi)側部位的條形軟肉才能稱為里脊肉，瘦肉則分布在動物的身體各個部分。

　　里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

　　選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

　　里脊的儲存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個月不變質。