大里脊肉和小里脊肉的區(qū)別在于位置的不同，吃法的不同。大里脊指的是大排骨中間相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去掉骨頭后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)的一條肌肉，在動(dòng)物身上發(fā)布的比較少，小里脊又很嫩，適合做湯。

　　選購(gòu)里脊肉時(shí)，要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

　　里脊的儲(chǔ)存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內(nèi)，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存一個(gè)月不變質(zhì)。

　　營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克)：能量155千卡、蛋白質(zhì)20.2克、脂肪7.9克、碳水化合物0.7克、維生素A5微克、維生素E0.59微克、硫胺素0.47毫克、核黃素0.12克、膽固醇55克、鉀317毫克等等。