腸粉的米漿是怎么調(diào)的比例 腸粉的米漿比例是多少
2021-10-23 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
腸粉米漿比例:三象粘米粉一斤二、鷹粟粉、生粉八兩、澄面三兩一、馬蹄粉六g、水十二斤、蛋清一兩 。制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感。
腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時(shí)的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分,一般用布拉的稱為布拉腸粉,另一種是直接蒸的,通常是用抽屜式腸粉。
腸粉并不能用地方來劃分,因?yàn)楦鞯厣碳叶紩?huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?,迎合客人口味,調(diào)整風(fēng)味,都會(huì)在腸粉前加上當(dāng)?shù)爻鞘忻Q。
腸粉有著悠久的歷史。據(jù)說其起源于唐朝的瀧州(今廣東羅定市),由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。
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