首先在面粉里加入蘇打粉、白糖、鹽、油、雞蛋、水?dāng)嚢杈鶆?，揉成光滑的面團，面要和的軟硬適中，餳面要3次，每次30分鐘，然后把面團用撖面仗壓成塊，再用刀切成長面片，取一份面片，在面板上搓成長條，盡量撮細一點比較容易炸透，雙手拿住二頭往反方向轉(zhuǎn)，然后頭尾對折自然就圈成麻花狀了，最好倒入鍋中用熱油炸酥就可以了。

　　基本簡介

　　麻花，是中國的一種特色油炸面食小吃。傳說是東漢人柴文進發(fā)明了麻花?，F(xiàn)主產(chǎn)于陜西省咸陽、山西稷山、湖北崇陽、天津、湖南。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇陽以小麻花出名，天津以大麻花出名。

　　另有天津十八街麻花、河南汝陽縣麻花、江蘇藕粉麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙氏麻花各具特色。作法是以兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。

　　注意事項

　　圈麻花的時候，二手用力要均勻一點，不然一頭會斷；如果有粗細不一樣，二手握住粗的地方輕輕的拉一下。炸的時候要小火一點，一邊炸一邊翻轉(zhuǎn)麻花，這樣才不會炸過了。