卷壽司的竹簾叫壽司簾。壽司簾一般用青皮寬竹簾最好。壽司簾的作用是把制作壽司的餡料緊緊的包裹起來，另外還可以做出好看美觀的圖形，除此之外并沒有什么特別講究。另外壽司簾每次用完之后都要用抹布擦干凈，而后攤開晾干即可，不要用水浸泡一段時(shí)間才晾曬，這樣很容易讓水分留在竹簾的縫隙里面，導(dǎo)致竹簾發(fā)霉。

　　壽司簡(jiǎn)介

　　壽司的花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌過的。似乎配料的不同，使得壽司的價(jià)格、檔次差距甚大。

　　日本常說“有魚的地方就有壽司”，這種食物據(jù)說來源于亞熱帶沿海及海島地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長(zhǎng)期保存，而且食物還會(huì)由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。

　　壽司，在日本主要是由專門的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會(huì)根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。