擺攤早餐粥有白米粥、小米粥、黑米粥、皮蛋瘦肉粥、青菜粥、瘦肉粥、八寶粥、紅豆薏米粥、綠豆粥等。白粥，是廣東省傳統(tǒng)食俗，別稱齋粥、米皇。白粥配油條是傳統(tǒng)廣東早餐，一般白粥沒有味道，吃的時候可加入鹽或者糖來調(diào)味，而且白粥煮法也相對簡單，所以擺攤時賣白粥，最省時省力。

　　小米粥是以小米作為主要食材熬制而成的一種獨(dú)具特色的北方粥點(diǎn)，口味清淡，清香味，煮粥時一定要先燒開水然后放入洗凈后的小米，先煮沸，然后用文火熬，湯粘稠后即可關(guān)火。

　　黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥。黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富，也是人們最愛的早餐粥之一。

　　皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料有所不同，有人會在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。