燒烤刷的油一般選用的是平時炒菜的豆油或色拉油，好一點(diǎn)的可以用棕櫚油或茶籽油。燒烤放油的目的有三個，第一個是因?yàn)榕驴救鈺r肉粘在烤具上；第二個是因?yàn)橛偷膫鳠崴俣瓤?，所以刷油可以加快成熟的速度；第三個是因?yàn)樗⒂涂梢詼p少水分和營養(yǎng)的流失。

　　燒烤是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物烤熟，烹調(diào)至可食用；現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

　　燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

　　國內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、長條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說道的。