清蒸大閘蟹的時間與其個頭大小有很大的關(guān)系，一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘就可以了，3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘，而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右。要注意蒸大閘蟹并不是蒸的時間越長越好，蒸的時間過長可能會使大閘蟹的肉質(zhì)變老，口感變差，失去原本的鮮香嫩滑口感。

　　大閘蟹的做法有很多種，清蒸是比較受歡迎的，因為簡單，而且高溫蒸煮更能有效殺死寄生蟲，也易于保持螃蟹的原汁原味。蒸煮之前可以先將白酒涂抹在大閘蟹的身上，這樣可以去腥。要注意用冷水下鍋蒸，并在蒸的時候用線將大閘蟹的腿綁好，這樣做，是為了防止螃蟹在蒸煮的過程中掙扎掉腿。

　　大閘蟹的蒸煮時間一般為10-15分鐘左右。由于大閘蟹生活在水中，因此容易被寄生蟲寄生。寄生蟲不耐高溫。在高溫下烹飪15分鐘后，可以完全殺死寄生蟲，而不會導致蟹肉變老。

　　清蒸大閘蟹的做法

　　1、大閘蟹洗干凈待用。

　　2、紫蘇葉洗干凈放在蒸架上。

　　3、把洗干凈的大閘蟹放在放有紫蘇的蒸架上。記住要把蟹殼朝下這樣蒸。

　　4、蒸鍋放水燒開，放進大閘蟹，水開后大火蒸10分鐘，然后再燜5分鐘。

　　5、蒸好的大閘蟹，晾涼即可食用。