氣溫20度可以灌香腸。灌制好后放在露天通風處，曬3~5天，讓各種配料得到揮發(fā)和滲透即可。但是要注意，曬香腸時溫度不可超過20度，溫度越低越好，溫度過高容易導致香腸變質。因此灌香腸的最佳時間是在冬季，在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸會變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好。

　　灌香腸的方法

　　豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時。

　　腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個可樂餅的瓶口。

　　將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，一次不要塞太多，塞依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個結。再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾干，大約5到7天即可。