山西面面里的雪花粉是種筋度比較高，粘性比較強的面粉，因為其外表顏色比較白，并且顆粒比較大，看起來像雪花一樣而得名。雪花粉也能用來制作拉面、龍須面等面食，但是更多的是用來制作魚餌，在一些工業(yè)制造中也經(jīng)常用到雪花粉。

　　雪花粉又叫雪花面粉。粉色如雪，粉質(zhì)細膩，高蛋白，筋力好。雪花面粉可以用來制作各種高檔面包，高檔掛面、中華拉面和手延素面等等。因為它很好的提取了小麥精華。筋度高，所以它是高筋面粉。

　　雪花粉因為含有的蛋白質(zhì)和水分比較高，所以在面粉中是屬于高筋面粉的范疇。雪花粉的外觀顏色呈雪白色，但是和普通的面粉不同的是，雪花粉的顆粒比較大，看起來就像地面的雪花一樣。

　　雪花粉的作用和面粉也是有一定區(qū)別的，雪花粉因為筋力比較大，也可以用來制作拉面、龍須面和餃子皮等，但是因為還具有很強的粘性，雪花粉更多的是用來制作魚餌的材料使用，雪花粉還被用在很多工業(yè)制作上。