香蕉腸的做法最好是蒸。香腸的主要材料為豬肉，干制后屬于比較難煮熟的食品，蒸好后要求質(zhì)地柔軟有彈性，內(nèi)部吸水膨脹，因此一般蒸的時間要半小時左右，而且蒸的時間越久，香腸中含有的亞硝酸鹽成分就越低，也沒有那么咸，但要保證火候不能過大，水量充足，以免糊鍋干燒。

　　制作步驟

　　先把瘦肉徹細，放入鹽，花椒，雞精、白糖、料酒用手揉均勻，再把灌香腸的機器固定在桌子上，把腸子接上機器把肉放入去，用手搖動機器把手，使肉灌進腸子里面，腸子要用溫水泡著，這樣腸子不容易破。

　　也可以用針把香腸的空氣排掉，再用手拍香腸使其均勻，外觀更好看一些，然后用細線把香腸一段一段地捆起來。最后把香腸用晾衣架掛起來，放到通風(fēng)的地方吹幾天就可以了。

　　注意事項

　　在灌制過程中，一定要控制下肉速度，勻速進行，保證絞肉機出肉均勻且緊密，香腸飽滿，杜絕香腸晾干后出現(xiàn)空皮現(xiàn)象。