炒雞蛋是熱油下鍋還是涼油 炒雞蛋用熱油還是涼油下鍋
2022-02-08 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
炒雞蛋建議用熱油下鍋。熱油下鍋的雞蛋炒制出來(lái)非常鮮嫩,且看上去也非常美觀。熱油也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜,青煙四起并向上沖,這種油可適用于炸、烹、炒、氽等烹調(diào)方法。烈油,也稱為九到十成熱,油溫在257度左右,即將到燃點(diǎn),僅適用于爆菜等等。
當(dāng)打好雞蛋時(shí),攪拌的時(shí)候一定要用筷子輕輕的攪拌,而且要順著一個(gè)方向,不能,順時(shí)針攪拌一下,逆時(shí)針再攪拌。這樣炒出來(lái)的雞蛋才會(huì)爽滑可口。如果攪拌的速度很快,蛋液就會(huì)出現(xiàn)起泡的現(xiàn)象,就破壞了蛋液的彈性度,炒出來(lái)的雞蛋就會(huì)顯得比較生硬,失去了松軟可口的感覺。
把雞蛋打入碗中以后,攪拌前先在蛋液里加一些冷水,再加入調(diào)味品攪拌均勻,然后才可以下鍋炒。這樣炒出來(lái)的雞蛋就會(huì)又松又軟,看著非常有食欲。注意一定是冷水,千萬(wàn)不要加成熱水。
鍋中油熱放入蛋液以后,千萬(wàn)不要著急攪拌、翻炒,蛋液需要慢慢起泡,看到有氣泡冒出時(shí),要用筷子把它戳破,這樣就會(huì)排除蛋液里的空氣,炒出來(lái)的雞蛋就會(huì)細(xì)膩爽滑。如果這些氣泡沒有戳破排除的話,炒出來(lái)的雞蛋就容易變得生硬,而且看起來(lái)也比較干澀。
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