沙茶醬是由花生仁、白芝麻、魚、蝦米、牛油、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的。沙茶醬色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。

　　在東南亞地區(qū)，沙茶是指涂了這種特制烤肉醬的烤肉串，后來這種涂在肉串上的烤醬傳回到了潮汕地區(qū)，在廣東和福建地區(qū)盛行。按照音譯應(yīng)該叫沙爹，但在潮汕地區(qū)，普通話“爹”和潮汕話的“茶”同音，于是潮汕人把它叫沙茶醬，同時根據(jù)自己的口味對沙茶醬進行了改良。

　　沙茶醬的原材料挺豐富，有葷有素，加起來有十幾二十種，包括花生、花生醬、芝麻、芝麻醬、蝦米、蝦醬、鰈脯、魚露、大蒜、洋蔥頭、南姜、辣椒粉、五香粉、草果粉、蕓香粉、姜黃粉、香茅、丁香、白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油、花生油等等。

　　沙茶醬怎么吃

　　沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。