干的蓮子需要提前泡的，因為干蓮子如果在煮之前不泡的話是很難煮熟的，也會影響到湯品的味道，而經(jīng)過泡后的干蓮子會充分吸收水分，從而泡發(fā)，這樣再煮的時候就輕松很多。

　　干蓮子晾曬干燥的蓮子。用以測量海鹽鹵水濃度。待鹵水曬至第三日，將重量輕的蓮子投入鹵水中，蓮子能浮起且與鹵水面相平者，稱為“五成鹵”；將五成鹵放入第四池曬一段時間，再用重一點的蓮子投入鹵水中，蓮子能浮起且與鹵水面相平者，稱為“八成鹵”；八成鹵再曬一段時問后，又用最重的蓮子投入鹵水中，蓮子能浮起且與鹵水面相平者，稱為“十成鹵”。

　　干蓮子是經(jīng)過特殊的加工處理，通過晾曬等方法達到理想的效果，讓干蓮子更加的容易儲存，同時也讓其質地更輕，能夠滿足在不同場所中的使用，干蓮子也會用于海鹽鹵水的濃度，同時干蓮子也很好的保存了蓮子的成分，通常會被用于煲湯等美味烹飪中。