烤肉用的油有：豆油或色拉油：刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色澤并且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚(yú)類的比較多。佐料油：佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來(lái)的，比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆制品上。

　　動(dòng)物油：一般用牛油或者羊尾油，這種油大多用在牛羊類的食材上。
　　紅油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣醬榨的，其目的就是增加食物的顏色和辣味。
　　烤肉，是中國(guó)的一道菜品，制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久，有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時(shí)的烤肉并不相同。據(jù)《漢代畫(huà)象全集》可知，早在兩漢時(shí)期就有體系完備的烤肉烤食講究。