干蔥又名胡蔥，為蔥科，蔥屬，二年生草本植物，別名火蔥、蒜頭蔥、辮子蔥等。胡蔥以嫩葉做調(diào)料，鱗莖為腌制原料。通常株高30-35cm，須根莖短縮呈盤(pán)狀，葉由葉鞘和圓錐管狀葉片構(gòu)成，著生于莖盤(pán)上，葉較短而柔軟、青綠色、蠟粉少。

　　胡蔥以引入地西域的標(biāo)識(shí)“胡”，并參考其有如蔥類的蔬食功能特征，命名為“胡蔥”。胡蔥分蘗性強(qiáng)，能形成鱗莖，鱗莖卵形，鱗莖外皮紫紅色、內(nèi)白色。多個(gè)鱗莖密集聚生，基部相連，接合部分?jǐn)D成棱角形。植株晚春抽生花莖，花莖中空，花淺白色，一般不結(jié)種子。胡蔥屬綠體春化型，在一定的低溫時(shí)間下才會(huì)抽薹，其根系淺生，通常生在土壤20-30cm表層，吸水能力中等偏弱。胡蔥對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，喜肥，適于在肥沃疏松、保水保肥力強(qiáng)的土壤中生長(zhǎng)。