酸筍會(huì)臭是因?yàn)樗峁S在泡制過(guò)程中會(huì)發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生臭的味道。酸筍泡制過(guò)程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開(kāi)水燙過(guò)，并反扣在太陽(yáng)下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。不過(guò)，酸筍只是聞起來(lái)不好聞，實(shí)際上吃起來(lái)十分美味，一般吃?xún)纱尉湍芙邮芩峁S的味道了。

　　腌制步驟

　　首先用來(lái)浸泡酸筍的盤(pán)盤(pán)罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過(guò)后要徹底晾涼才能用。煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒(méi)有活性物質(zhì)，不可以使用。自來(lái)水是可以使用的，但一定要煮開(kāi)晾涼。

　　買(mǎi)回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開(kāi)露出里面的筍子。把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。把切好的筍子放在可以密封的容器里，倒入晾涼的開(kāi)水，密封好即可。

　　注意事項(xiàng)

　　酸筍里含有的是大量的酸性物體，酸菜的鹽分較高，長(zhǎng)時(shí)間的服用會(huì)影響心血管的損害。所以，最好不要長(zhǎng)期服用酸菜，只能適當(dāng)?shù)某孕?/p>