香辛料細(xì)分成5類：1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒等；2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等；3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等；4、香草類香料，如茴香、葛縷子（姬茴香）、甘草、百里香、枯茗等；5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。

　　歷史溯源

　　人類遠(yuǎn)在沒有文字記載的史前就已大量應(yīng)用辛香料?？脊艑W(xué)家從金字塔墻壁上的象形文字和從基督教的《圣經(jīng)》中，都發(fā)現(xiàn)人類的祖先在生活中食用辛香料重要記載的遺跡，從而推斷其悠久歷史。

       食用辛香料是人類最早交易項目之一也是古代文明進(jìn)化史的重要組成部分。東西方的文化交流，亦自辛香料交易開始。南宋趙汝南著的《諸蕃志》中，就將丁香、胡椒與珍珠、瑪瑙并駕齊驅(qū)地列為國際貿(mào)易商品。

　　福建泉州為世界聞名的海上絲綢之路，同時也是香料之路的起點(diǎn)，20世紀(jì)70年代在泉州發(fā)掘的宋代沉船中發(fā)現(xiàn)大量的香料，其中一大部分是辛香料。