麥芽糖是單糖還是二糖 麥芽糖是不是單糖
2022-04-11 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
麥芽糖是“二糖”。“單糖”就是單個(gè)的糖,不能再被水解的糖類,是由3-6個(gè)碳原子組成的糖?!岸恰庇置p糖,由二分子的單糖通過糖苷鍵形成,常見的有蔗糖、乳糖和麥芽糖等。麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結(jié)晶水,熔點(diǎn)102℃,易溶于水,甜度為蔗糖的40%。
麥芽糖在食品工業(yè)上的應(yīng)用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿,其用途廣泛,用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域,固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁、造酒、罐頭、豆醬、醬油。
1、麥芽糖漿中含有大量糊精,具有良好的抗結(jié)晶性,在冷凍食品中也不會(huì)有晶體析出,還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果,這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時(shí)防止蔗糖的結(jié)晶析出,延長(zhǎng)食品的保存期。
2、麥芽糖漿具有良好的發(fā)酵性,故也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒的制造。
3、麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期。
4、麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高,具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定,增加了食品的保濕性。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿,可使糕點(diǎn)新鮮可口,但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不釋水,這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化,使食品長(zhǎng)期處于綿軟、濕潤(rùn)、新鮮、可口,增加食品的貨架期。
猜你喜歡
放大鏡不能放大的東西是啥
北極蝦是生的還是熟的
樹梢指的是樹的哪個(gè)部位
玻璃碗可以放烤箱嗎
凍榴蓮怎么解凍才好吃
玉鐲晚上睡覺戴著好嗎
黃油常溫下能保存多久 黃油怎么保存冷藏還是冷凍
泡好的黑木耳隔夜可吃嗎
二氧化碳滅火器有效期
2.5平方銅線能用多大空調(diào)
麥芽糖是單糖還是二糖 麥芽糖是不是單糖
麥芽糖是單糖還是二糖 麥芽糖是單糖嗎
麥芽糖屬于單糖還是多糖 麥芽糖屬于單糖嗎
咖啡半糖和單糖的區(qū)別 咖啡半糖和單糖有什么不同
氫氣是二次能源嗎 氫氣是不是二次能源
蔗糖是二糖嗎 蔗糖是不是二糖