冷藏保存指將食品置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存或存放的過程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間。冷藏只能減緩食物腐壞的過程，使微生物的生長過程停止，但卻不能殺死他們。因?yàn)槔鋬鲋荒軠p緩酶反應(yīng)，因此在冷凍前，食品制造商會漂白食品或添加化學(xué)物來停止酶反應(yīng)。

　　冷藏室的溫度在4~8度，能夠保證在不損傷食物的情況下對食物進(jìn)行保鮮。冰箱的冷藏室一般是來存放一些新鮮的蔬菜水果或者飲料之類，但是放在冷藏室里面的食物最好要盡快吃完，不然可能會導(dǎo)致營養(yǎng)流失或者口感變差。

　　急凍食品是一種很常見的食物保存法，除了可大幅減低食物腐壞和化學(xué)反應(yīng)的速度之外，更因?yàn)槭澄飪?nèi)的水結(jié)成冰，也嚴(yán)重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長食品之最佳食用日期。