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冷吃麻辣雞爪怎么做 冷吃麻辣雞爪的做法
2020-12-02 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
步驟1
食材：雞爪500克、姜5克、大蒜5瓣、干辣椒20克、花椒3克、上海青100克。調(diào)味料：食用油20克、豆瓣醬3克、孜然粒3克、鹽1克、白糖1克、生抽3克、白芝麻1克、香菜1根。
步驟2
雞爪去指甲。
步驟3
姜切末。
步驟4
大蒜切末。
步驟5
干辣椒切段。
步驟6
香菜切段。
步驟7
上海青對(duì)半切開(kāi)，放入沸水鍋中，焯燙30秒，撈出備用。
步驟8
炒鍋中油溫7成熱時(shí)，放入雞爪炸干水分，撈出備用。
步驟9
鍋中留底油，下入姜末、蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣醬、孜然粒炒香，放入雞爪翻炒2分鐘，加入白糖、生抽、白芝麻、香菜炒勻。
步驟10
將雞爪盛入盤(pán)中，盤(pán)中放入上海青擺盤(pán)，放涼食用即可。
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在脫骨之前先把雞爪指甲剪了，下鍋煮熟，在充分煮熟后開(kāi)最大火悶5分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。之后把雞爪快速拿到冷水中浸泡，然后用小刀在雞爪的指甲和趾背位置劃一道，左手拿起雞爪，右手捏住雞爪的趾骨位置由左至右的推送，就會(huì)把整個(gè)小骨頭取出來(lái)，依次按這種方式把剩下的骨頭取出就即可。
雞爪怎么做好吃
雞爪剪掉指甲，洗凈。||鍋里加清水，放雞爪大火燒開(kāi)，撈出。||鍋里倒入適量油，放入蔥、蒜、八角、干辣椒等配料爆香。||倒入醬油，加料酒和腐乳汁，再加清水調(diào)成鹵汁。||雞爪放進(jìn)去，水量要沒(méi)過(guò)雞爪，大火開(kāi)始煮。||燒開(kāi)后，改小火慢燉，燉至雞爪軟爛即可。
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雞爪洗凈剪去指甲，洋蔥切塊，檸檬切片備用；||鍋中放入適量水燒開(kāi)，放入雞爪、姜片、花椒1克、料酒1勺煮十分鐘，撈出放入冰水中浸泡10分鐘；||加入鹽2勺、糖2勺、蒜末、泡椒、洋蔥、檸檬，涼開(kāi)水500毫升，泡椒水500毫升，拌勻后密封，放入冰箱，冷藏5小時(shí)后，即可取出享用。
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1、姜切末、蒜切末、雞爪剪掉指甲剁塊備用，涼水下鍋，放入雞爪、料酒煮10分鐘。2、雞爪煮好后，撈出沖涼，浸泡冰水中30分鐘。3、起鍋倒油，加入蒜末、姜末炒香后，倒入生抽、白醋、糖攪拌煮開(kāi)，接著加入小米辣，關(guān)火晾涼備用。4、泡好的雞爪，瀝干水分，放入大碗中，倒入炒好的醬料中拌勻，密封冷藏3小時(shí)即可。
