三杯雞是江西省地方傳統(tǒng)名菜，因烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。三杯雞主以三黃雞，配米酒、豬油或茶油、醬油各一杯等食材烹制，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)。

　　傳說一

　　南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉(xiāng)的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個(gè)時(shí)辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。這個(gè)獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產(chǎn)的寧都黃雞做原料，這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運(yùn)主菜單。

　　傳說二

　　相傳很久以前，寧都有一個(gè)父親早亡和母親相依為命的孩子。一日，母親病重，久臥在床，奄奄一息。兒子為了盡孝，出外設(shè)法討來一只母雞來給母親吃。他把雞肉放進(jìn)一只破缸缽，向鄰居討來一杯米酒、一把鹽、一匙油摻在一起。用炭火燉熟后，喂給母親吃，不料香氣四溢，引來隔壁一位官廚，他夾了塊一嘗，覺得味道鮮美。后來，這位官廚不斷改進(jìn)制作方法，以一杯酒、一杯醬油、一杯米酒為調(diào)料烹雞，并取名為“三杯雞”。

　　傳說三

　　相傳數(shù)百年前，萬載縣康樂鎮(zhèn)郊有一戶農(nóng)家，姐弟二人相依為命。適逢天旱民不聊生，只好讓弟弟出外謀生。姐姐為給弟弟餞行，便將家中僅有的一只嫩三黃子雞殺了，洗凈后剁成小塊與雞內(nèi)臟一并裝入小砂砵燉燒。因家窮沒有什么調(diào)料，便隨手放些甜酒釀、醬油、豬油、姜塊等，再加蓋置柴灶上燉燒。不一會(huì)雞肉香氣四溢，嘗之其味甚美。此后，外出謀生的弟弟流浪顛沛，來到江西寧都縣一家飯館幫廚。由于勤快敦厚，被店主看中，招為女婿。后因掛念老家孤單的姐姐，征得妻子和岳父母同意后回老家探視。一到家鄉(xiāng)，見姐姐窮困潦倒的生活難以為繼，于是打點(diǎn)行李將姐姐接來。弟弟總難忘離家時(shí)吃的那味鮮醇香的雞菜，便叫姐姐再做一次，以享賓客?？腿酥杏幸晃辉诠俑鍪碌膹N師。見此菜風(fēng)味獨(dú)特，便問做法與菜名，姐姐因其放三杯調(diào)料故遂稱“三杯雞”，此后姐弟二人在飯館里常用此菜款客，加之那位廚師又按學(xué)到的做法常做這種“三杯雞”招待達(dá)官貴人，備受顯貴贊譽(yù)。一時(shí)寧都城內(nèi)外的餐館和平民百姓，都紛紛效法制作此菜，并使此菜流傳撫州、贛州等地。