以茶湯顏色作為分類標(biāo)志的基本茶類是：綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶。傳說茶樹存在的時(shí)間，可追溯到2500萬年前的新生代第三紀(jì)至第四紀(jì)之間。喜馬拉雅造山運(yùn)動導(dǎo)致“冰封”，茶樹因溫度太低而不再生長。只有未被完全覆蓋的東南沿海、華南、西南及華中一些地區(qū)，茶樹的根得以保存下來，繼續(xù)繁衍生長。

　　1、綠茶：

　　綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成的。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。

　　2、紅茶：

　　紅茶屬全發(fā)酵茶，在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，具有紅茶紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得。

　　3、烏龍茶：

　　烏龍茶也稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，是經(jīng)過采摘、萎調(diào)、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的其作用突出表現(xiàn)在分解脂防、減肥健美等方面。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

　　4、白茶：

　　白茶屬微發(fā)酵茶，采摘后只經(jīng)過曬或文火干燥加工而成的，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。