根據(jù)情況而定。梅干菜洗凈，用熱水泡15分鐘，若用冷水泡，大概需要2小時(shí)左右，溫水則40分鐘左右。梅菜的泡發(fā)：梅干菜用冷水浸泡半小時(shí)，用清水洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著把整棵梅菜泡在清水中半小時(shí)，中途換一次水繼續(xù)泡，以免到時(shí)候做的時(shí)候過(guò)于咸。

　　梅干菜冷水泡發(fā)和熱水泡發(fā)的區(qū)別

　　冷水泡發(fā)：一般梅干菜都是用冷水泡發(fā)，大概需要泡發(fā)兩個(gè)小時(shí)，雖然時(shí)間久了點(diǎn)，但是不會(huì)損壞梅干菜的營(yíng)養(yǎng)，而且會(huì)使它更加有彈性，口感更好，但是要注意如果只泡半個(gè)小時(shí)左右，梅干菜就會(huì)泡不開(kāi)，吃起來(lái)就會(huì)很硬哦。

　　熱水泡發(fā)：若是急著炒的話，用熱水泡發(fā)也行，只不過(guò)不能泡太久，15分鐘左右就可以了，不過(guò)用熱水泡發(fā)的梅干菜，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，而且吃起來(lái)口感也會(huì)差一點(diǎn)。

　　梅干菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、梅干菜食用后可開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲，且能溢血生津，因?yàn)槊犯刹酥泻幸欢康逆V和維生素，可幫助人體獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　2、梅干菜可消除止腫，提高人體的抗感染性。

　　3、梅干菜可以起到止痛和幫助人體個(gè)別細(xì)胞進(jìn)行再生的功能，對(duì)于食欲不振的人群而言梅干菜也是一道不錯(cuò)的開(kāi)胃菜，因?yàn)槊犯刹酥械木S生素A和維生素D是易于人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　4、梅干菜中的植物纖維可提高人體的腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化系統(tǒng)的功能，且能增強(qiáng)口感，提高食欲。