粽子要冷水下鍋，這樣隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味會慢慢滲透到糯米里。此外，冷水下鍋還能讓煮出來的粽子成熟一致，沒有硬心。煮粽子要先用大火，煮開鍋后煮一個小時，再改為小火。水一定要開始就加足，這樣煮出來的粽子才軟糯香甜，清香味濃郁。

　　為什么加鹽可以讓粽子更加的香甜呢？

　　首先，鹽可以使粽葉的清香滲透到糯米中去，這樣煮出來的粽子，清香味就濃郁；其次，鹽可以激發(fā)糯米香甜的口感，就像夏天吃西瓜蘸鹽吃，西瓜會更甜一個道理。煮粽子加入少量的食用堿，則可以讓粽子更加的軟糯，口感上會更好。其次，食用堿還可以防止粽子在煮燜過程中營養(yǎng)的流失。

　　煮粽子的水要沒過粽子嗎？

　　煮粽子的水要浸過粽子兩寸左右。這是因為粽子在煮的過程中會膨脹，如果水不夠多，上面的粽子會被頂出水面，容易出現(xiàn)沒煮透的情況。要注意的是，包粽子的時候米不要放太多，同樣煮的時候會膨脹，把粽子葉脹裂。粽子煮熟后最好浸泡10-20分鐘，這樣可以使粽葉中的香味完全進入到粽子中。