餃子要熱水下鍋。若是餃子用冷水煮，餃皮會糊掉，而且餃子存在內(nèi)外溫差大，餡兒不易熟的問題，因此建議還是用沸水煮。煮餃子步驟：1、鍋中倒入適量的水燒開，水燒開之前先加上點大蔥尖，水燒開之后先加上一小勺食鹽攪勻，然后再下入餃子。2、剛開始先敞著蓋煮餃子，水再次燒開后加入少許涼水，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)煮，再次燒開之后再次加入少許涼水，這樣加2-3次涼水之后，餃子浮在水面上，餃子就煮熟了，盛出來就可以吃了。

　　餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代、明代稱為“扁食”;清代則稱為“餃子”。

　　餃子起源于東漢時期，為東漢河南鄧州人張仲景首創(chuàng)。當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。

　　在中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。