煙肉其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉，其實指的是培根，是將豬肉經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質(zhì)堅硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質(zhì)地干硬，切開后肉色鮮艷。

　　培根是生的還是熟的

　　培根是一種熟肉。一般培根經(jīng)過腌漬、煙熏處理,與普通的生肉不同,不過它和熟肉也有所不同,因為培根肉在制作過程中沒有高溫加熱;一般從超市里買回來的培根都是半生熟的或者七成熟的,還是需要烹飪處理后才能食用。

　　培根怎么保存

　　1、夾鏈袋冰凍保存：把培根放成一排平鋪放進夾鏈袋，再將夾鏈袋平整地放入冷凍庫，便可保存兩個月左右。

　　2、蠟紙冰凍保存：取一張30厘米寬、45-50厘米長的蠟紙，鋪在案板上。將3-4根培根為一組，按蠟紙的長度方向并列排在蠟紙上，蠟紙頭尾要留出大約7.5厘米的空白，每一組之間間隔大約2.5厘米。用蠟紙把所有培根包裹住，放在冰箱里冷凍，可保存2-3個月。

　　3、保鮮膜冷凍保存：用保鮮膜包裹一根培根后翻折，翻折時要讓培根保持平展狀，并使保鮮膜與培根貼緊，中間的空氣要擠出去，再包裹下一根培根，如此將所有培根包裹鋪好。將兩頭多出的保鮮膜封口折好，放入冰箱冷凍貯存，能保存3-5個月。