1、要選擇紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，更易泡透變綠。2、選擇用米醋泡制，更易于形成顏色翠綠的臘八蒜。3、用干凈無油無水的密封罐儲存，罐子一定要密封，否則容易生毛。腌制好以后放在10度到15度的環(huán)境中。

　　臘八蒜的做法

　　紫頭蒜1000克，米醋500克。

　　1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

　　2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

　　此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

　　注意事項

　　1、大蒜瓣剝好后一定不要洗，否則腌制過程中容易霉?fàn)€變質(zhì)；

　　2、腌制臘八蒜要選擇純正的釀造米醋，顏色清淡，這樣腌制出來的臘八蒜顏色翠綠，酸味適中，最好不要用陳醋、熏醋等顏色重的醋；

　　3、腌制臘八蒜的時候，適量加入少許冰糖和鹽，可以讓臘八蒜的口味更加柔和與醇厚。

　　4、切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內(nèi)部，加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，以防止溢出。