臘八蒜怎么腌制才能又脆又綠 臘八蒜怎么腌制又脆又綠
2022-09-03 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
1、要選擇紫皮蒜,紫皮蒜瓣小,更易泡透變綠。2、選擇用米醋泡制,更易于形成顏色翠綠的臘八蒜。3、用干凈無(wú)油無(wú)水的密封罐儲(chǔ)存,罐子一定要密封,否則容易生毛。腌制好以后放在10度到15度的環(huán)境中。
臘八蒜的做法
紫頭蒜1000克,米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器;
2、選好紫頭蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐,內(nèi)中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒(méi)過(guò)大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10度-15度最好能曬到陽(yáng)光的條件下,泡制10天左右蒜呈翠綠色即可,并移至陰涼處儲(chǔ)藏,隨取隨用。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對(duì)人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色,味道酸辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
注意事項(xiàng)
1、大蒜瓣剝好后一定不要洗,否則腌制過(guò)程中容易霉?fàn)€變質(zhì);
2、腌制臘八蒜要選擇純正的釀造米醋,顏色清淡,這樣腌制出來(lái)的臘八蒜顏色翠綠,酸味適中,最好不要用陳醋、熏醋等顏色重的醋;
3、腌制臘八蒜的時(shí)候,適量加入少許冰糖和鹽,可以讓臘八蒜的口味更加柔和與醇厚。
4、切去蒜的底端,可以讓醋更快地進(jìn)入蒜的內(nèi)部,加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過(guò)蒜瓣,但也不可倒入過(guò)多,需要與瓶口有一定距離,以防止溢出。
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