1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器。

　　2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止。

　　3、蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可。

　　臘八蒜為什么是綠色的

　　臘八蒜之所以會變成綠色是因為低溫和酸性條件打破了大蒜的休眠期，激活了大蒜中的蒜酶，蒜酶使大蒜中所含的硫類生物活性物質(zhì)生成了大蒜色素，最初為蒜藍素后逐漸轉(zhuǎn)化為蒜黃素，兩種顏色共存使大蒜呈現(xiàn)為綠色，而醋的加入增加了細(xì)胞膜通透性，讓大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下就能變成綠色。

　　腌制臘八蒜注意事項

　　1、用紫皮蒜：紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

　　2、用米醋：米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

　　3、臘八蒜泡上之后要蓋緊瓶子的蓋子，將它放到溫暖的地方或者是暖氣片上，一天就能夠變綠。