臘八蒜用米醋。制作臘八蒜一般要用到米醋而不是陳醋。因為米醋的顏色比較淡，泡過蒜之后蒜的顏色也不會發(fā)生改變，而且泡出來的酸口感酸甜都比較適宜，香氣濃而微甜。而用陳醋則容易讓蒜變黑，而且還會帶有一種怪味。

　　臘八蒜的做法

　　1、蒜頭剝去外皮，用水洗后控水晾干。

　　2、把蒜裝進一個無油無水的干凈玻璃容器。

　　3、玻璃容器中倒入米醋。

　　4、米醋淹沒蒜。

　　5、瓶口處要密封，蓋上蓋子。

　　6、放置七天左右，等到蒜頭都碧綠了就可以吃了。

　　制作臘八蒜的注意事項

　　1、選購大蒜時，應選紫皮蒜，注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實且未發(fā)芽。

　　2、泡制臘八蒜以米醋為佳，用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。

　　3、可以在米醋中添加少許白糖，可改善口感，添加少許白酒可適當延長保藏時間。

　　4、裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。