1、準備食材：紫頭蒜1000克，米醋500克。2、選擇一個干凈的陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器。3、將紫頭蒜去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，玻璃罐內一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度，最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右，蒜呈翠綠色即可。4、將其移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

　　臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。臘八蒜經(jīng)過腌制后，顏色綠如翡翠，鮮艷引人，當腌制小菜配餃子、配面食，都是非常不錯的。甚至還可以拌入涼菜中食用，增色又增味。

　　注意事項

　　1、選購大蒜時，應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實且未發(fā)芽。

　　2、用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇食醋時，要注意查看外包裝上的標識等，選購合格產(chǎn)品。

　　3、盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。

　　4、在腌制時，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當延長保藏時間。