面包放久因淀粉老化而變硬。面包制作過程中，淀粉吸水膨脹，焙烤時淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使面包變得松軟有彈性，儲藏時淀粉體積不斷縮小，氣體逸出使面包變干硬。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松軟變?yōu)橛矊?，且與酶的水解作用受到阻礙，導(dǎo)致其消化率降低，難以被人體吸收。

　　面包也寫作麺包，用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

　　通常，我們提到面包，大多會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。

　　面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風(fēng)味。面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風(fēng)味、口感都會差很多。

　　面包放久了還能吃嗎

　　過期的面包不能吃,以免損害身體健康,引起疾病。切片面包放了10天是不能吃的。切片面包一般保質(zhì)期在3～5天左右。過了保質(zhì)期容易滋生細(xì)菌。

　　面包放久了會長蟲嗎

　　不會的,因為面包會風(fēng)干的,然后便得堅硬,就算蒼蠅落上了也不會生蛆,除非你用塑料袋包裝,水分散不出去,但那會捂的。