蒸花卷的時候,最好用冷水。冷水更加的適合,因為如果用熱水,那水溫本身就高。時間上很容易導致花卷蒸不熟,所以還是要用冷水。一般蒸花卷大概時間10-15分鐘左右即可，花卷主要是以面粉為主要材料,再加一些油、蔥花等輔料制成的面食，這些食材都是一些易熟食材，不需要蒸太久。

　　若是已經(jīng)加熱蒸熟的花卷放冷了需要重新加熱的話，那么不管是使用冷水還是熱水都是可以的,對于發(fā)酵方面不會造成什么影響,建議蒸完的花卷要及時吃完,不然會非常影響味道。如果是不銹鋼鍋和篦子那就要冷水上鍋蒸出來才會喧軟好吃。如果是竹籠屜就可熱水上鍋，這樣才不會有過多的蒸餾水噗到蒸的包子饅頭和花卷上，也就更松軟不塌陷。

　　蒸花卷是大火還是小火

　　蒸花卷的話,最好是采用大火進行蒸制,因為只有大火才能夠使得花卷在短時間內(nèi)蒸熟,從而保證花卷的口感和味道。花卷關火后建議燜5-8分鐘左右開蓋。 很多人花卷蒸好之后喜歡立馬開鍋，但其實這是一種不對的做法，因為立馬開蓋會使鍋中的熱氣流與外界的冷氣流相遇回縮，從而導致花卷出現(xiàn)軟榻以及吃起來不松軟的情況。

　　蒸花卷有點粘是沒熟嗎

　　不夠熟或者是面粉的問題。比如破損淀粉含量高或者淀粉酶活性高,面粉中有芽麥粉或者面筋質(zhì)量差,都有可能。水太多?；ň砩细接兴魵鈱е禄ň戆l(fā)粘。蒸花卷時，可以在蒸格上墊上一層濕潤的紗布，蒸出來的畫卷不會粘底。使用竹籠屜蒸花卷時，要熱水下鍋，避免花卷上占有水蒸氣。