熱水下鍋。菜花焯水需要熱水下鍋，焯水的時間不宜過長。因為蔬菜類焯水都會造成蔬菜中營養(yǎng)成分的流失，而熱水下鍋可以減少蔬菜的燙煮時間，從而減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失。在焯水時，可以加入一點鹽和食用油，這樣可以讓菜花的顏色保持脆嫩。

　　菜花焯水好還是不焯水好

　　由于菜花比較難熟，因此最好可以給菜花焯水，這樣可以縮短菜花烹飪時間，保持花菜脆爽的口感。但菜花焯水千萬不要焯太長時間，否則花菜也容易變老。焯完水之后，記得用冷水給花菜降溫，這樣可以保持花菜清脆的口感。

　　菜花焯水要多久

　　1、如果是制作清炒類菜肴時，水沸騰后，需要將菜花放入水中焯燙2-3分鐘左右。因為菜花需要經(jīng)過二次加工，所以焯水的時間不宜過長，只需斷生即可，防止炒出來的菜花軟爛，口感不好。

　　2、如果是制作涼拌類菜肴時，水沸騰后，需要將菜花放入水中焯燙3-5分鐘左右。因為做涼拌菜時，菜花焯水后直接食用，所以要把菜花焯燙成熟，時間長短可以根據(jù)個人喜歡的口感爽脆程度而定。

　　清炒菜花的做法

　　1、菜花用鹽水浸泡一會，然后撈出來沖洗干凈備用。

　　2、起鍋倒水燒開，把菜花放入鍋中，加入一點鹽和食用油，焯水兩分鐘左右，然后撈出來瀝干水分備用。

　　3、起鍋倒入適量的植物油燒熱，然后轉(zhuǎn)小火，放大蒜爆香。

　　4、放入洗凈的菜花，然后加入所有材料，翻炒至斷生即可。