擇子豆腐是浙江的特產(chǎn)。擇子豆腐是用一種叫擇子（學(xué)名“石櫟”）的野果制作而成的。秋天，擇子成熟，采摘下來(lái)，加水磨成粉，曬干后儲(chǔ)藏，以備常年制作。用這種粉制作成的豆腐呈栗殼色，韌而光滑，入口清涼，以冬筍燒煮最佳。擇子不僅可制擇子豆腐，也可以做擇子面皮、擇子面。

　　什么是擇子

　　擇子，又稱橡子，是落葉灌木櫟樹(shù)的果實(shí)。櫟樹(shù)分布廣泛，一般三四月份開(kāi)花結(jié)果，10月份果熟。果實(shí)成熟時(shí)呈棕紅色，和花生米一般大，頭圓且光滑，有裹底殼，形似子彈；內(nèi)仁也似花生米，含有豐富的淀粉，含量達(dá)60%左右。擇子是比水稻、小麥“資格”還要老的糧食。

　　擇子豆腐的做法

　　1、取200~250克擇子粉，倒入容器中，用水浸泡，將擇子粉捏碎攪拌，再讓其沉淀，待擇子粉沉淀完畢以后，把水倒掉(水略偏黃)。反復(fù)清洗幾次后，將沉淀下來(lái)的粉過(guò)濾備用。

　　2、取2.5L左右的水，大部分放入鍋中，剩余部分倒進(jìn)備好的擇子粉中攪勻。待水燒開(kāi)后，一邊將擇子粉均勻地倒入鍋中，一邊用筷子快速攪拌，以免粘鍋、結(jié)塊。等鍋中擇子糊已均勻成濃稠糊狀，再用小火燒上一兩分。

　　3、燒好后，趁熱盛到備好的容器中。待自然冷卻后，用刀劃成小立方塊，然后放入涼開(kāi)水中浸泡。至此，玲瓏剔透的擇子豆腐做成了。

　　擇子豆腐怎么吃

　　1、做甜品：食用時(shí)，將擇子豆腐切成小塊放入碗中，加入適量的糖和醋即可。

　　2、涼拌：擇子豆腐切成條狀，碼好蔥姜蒜和干辣椒，潑上燒的滾燙花椒油，適量加入生抽、糖、醋和香菜等。其特點(diǎn)是酸辣可口、開(kāi)胃。

　　3、炒菜：取適量的豬里脊切成絲，加調(diào)料拌勻，擇子豆腐切條備用。炒鍋加食用油燒熱，先爆炒肉絲盛出，洗鍋后再倒入食用油，蔥姜蒜爆香后放入擇子豆腐翻炒。加鹽、生抽等調(diào)味，倒入炒好的肉絲攪拌即可出鍋。