鴨腸是鴨子的大腸和小腸的統(tǒng)稱。鴨腸是鴨子用來進行消化吸收的器官，鴨腸的一端連接著鴨子的胃部，另一端連接著鴨子的排泄器官，是鴨子體內極為重要的內臟之一。鴨腸內裝有許多鴨子正在消化或者還未消化的食物。在食用前，需要對其進行徹底地清理和殺菌工序后，才能食用。

　　鴨腸可以用來做什么

　　鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜肴都會用到的食材?？甥u、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。

　　鴨腸常見的做法是炒鴨腸。準備適量的鴨腸、胡蘿卜、姜、泡椒、小蔥、鹽、胡椒粉，將需要清洗和切斷的材料都先備好，鍋中熱好油之后將材料放入鍋中一起翻炒，起鍋之前再放入鹽、胡椒粉并灑上香蔥，用鍋鏟翻動幾下，就可以出鍋了。

　　如何挑選鴨腸

　　在購買鴨腸的時候要觀察鴨腸的顏色，氣味，質地等。一般質量較好的鴨腸，它的顏色都是乳白色，看上去整體都非常的干凈，而且聞起來的味道也不那么刺鼻，摸起來的時候它的質地稍微的有些粘膩。而質量不好的鴨腸，它的顏色稍微的有些發(fā)綠，且氣味有些難聞，建議不要購買。

　　如何清理鴨腸

　　1、取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然后從一邊抽出。反復幾次后，便能將鴨腸內的雜物清洗干凈。

　　2、用細線把腸頭系起來，再用筷子一邊往里頂，并慢慢將腸子往下捋，就可以將鴨腸翻過來，完后去除掉鴨腸內部的油脂即可。

　　3、把鴨腸內側用清水沖洗干凈后，放上少許醋和鹽用力揉搓，待鴨腸內側出現(xiàn)泡沫后用清水洗凈。接著擠干鴨腸表面的水分，并將其倒入食用醋浸泡片刻，再加入適量鹽，反復按摩揉搓鴨腸內側，最后用清水沖洗干凈，這樣清洗完一遍鴨腸了。清洗時，需要重復清洗兩、三遍，才能將鴨腸內側徹底清洗干凈。

　　4、清洗干凈后的鴨腸，需要焯水來去除表面異味。焯水時，先在鍋中倒入適量清水，然后加入適量花椒和其他大料，待水煮開后，將鴨腸放進鍋中焯水。焯水的時間不宜過長，以免導致鴨腸過老，影響口感。