鴨架是頸椎和肋骨部位。鴨架就是把鴨頭、鴨腿、鴨脖子、鴨內(nèi)臟，鴨胸肉剔除后，剩下的沒有肉的由脊椎與胸骨構(gòu)成的骨架。鴨架營養(yǎng)豐富，鴨架除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，而且容易被吸收，人皆可吃。

　　鴨架其實就是鴨子頸部和肋骨中間的那部分，主要食用的是骨頭上附帶的胸鎖肌，和骨關(guān)節(jié)位置的軟骨。鴨鎖骨在鴨脖子和身體的連接部位，所以也是淋巴器官較集中的部位。

胸腺是動物的初級淋巴器官，淋巴器官作為動物的免疫系統(tǒng)，含有較多的病菌、病毒，不宜食用。但是被處理的雞鴨脖子上已經(jīng)被去除了胸腺，一般只有一些小型淋巴結(jié)集結(jié)，吃下去一般也不會對人體健康產(chǎn)生危害。