夏天發(fā)面時(shí)間在40-60分鐘即可，最多一個(gè)小時(shí)。由于酵母的活性不同和用量不同，發(fā)面時(shí)間也會(huì)有所差異，因此用面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確。如果發(fā)起的面比和面時(shí)的體積增加一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已完成發(fā)面。

　　做饅頭一般發(fā)酵多久

　　蒸饅頭發(fā)酵多久需要根據(jù)面團(tuán)所處環(huán)境的溫度與和面時(shí)的水溫而定。一般情況下，饅頭發(fā)酵需要4個(gè)小時(shí)左右。如果在炎熱的夏天，室內(nèi)外溫度較高，酵母菌的活性就比較強(qiáng)，面粉發(fā)酵也會(huì)比較快，用40度左右的溫水和面，饅頭發(fā)酵只需要1個(gè)小時(shí)就完全足夠。

　　而在氣溫比較低的冬天，一般要3個(gè)多小時(shí)才夠。蒸饅頭時(shí)，要將醒好的面團(tuán)分成大小相同的小塊狀，如果是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，最好將鍋中水燒開再放饅頭，如果饅頭還沒有充分發(fā)酵，最好冷水上鍋蒸。冬天溫度低，面團(tuán)發(fā)酵最好放在熱水上面，這樣有利于酵母菌的生存。

　　饅頭的做法

　　主料：面粉500克、溫水250克。

　　輔料：細(xì)砂糖10克、酵母粉5克。

　　步驟：

　　1、將全部主輔料全部放入盆中，和成面團(tuán)，表面覆蓋濕毛巾發(fā)酵至1.5倍到2倍大。

　　2、發(fā)面后，再次用力揉勻，揉成光滑面團(tuán)后平均分成5份。

　　3、面板上方少許面粉，將每一個(gè)面團(tuán)揉成饅頭形，表面在此覆蓋濕毛巾進(jìn)行發(fā)酵，在比較溫濕的環(huán)境中發(fā)酵20分鐘即可。

　　4、發(fā)好入蒸鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸15分鐘后關(guān)火燜5分鐘，打開鍋蓋即可。