鮮肉在冰箱保鮮能保存3天左右。鮮肉類(lèi)放冰箱冷凍能放三個(gè)月，肉類(lèi)放在冰箱中冷凍時(shí)間不宜過(guò)久，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，水分也會(huì)有所流失，此時(shí)的肉類(lèi)氣流發(fā)黃、發(fā)干，沒(méi)有香味。肉類(lèi)需放在冰箱冷凍層，冷凍可適當(dāng)延長(zhǎng)肉類(lèi)食材的保質(zhì)期。

　　鮮肉如何保存

　　1、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年。

　　2、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對(duì)的。

　　3、冷凍肉應(yīng)放入冷凍室，保存時(shí)間3個(gè)月。

　　4、罐頭肉應(yīng)放在冷藏室；肉松等開(kāi)罐后，保存期約10天，但不要放在冷凍室，以防肉質(zhì)變差。

　　5、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周，存放時(shí)要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時(shí)冷凍，否則肉中水分消失會(huì)變得又干又硬。

　　如何挑選鮮肉

　　1、看顏色。新鮮豬肉的豬皮一般是白色，豬肉部分多是淡紅色或鮮紅色，表面還有光澤，脂肪部分為白色且比較厚實(shí)。而放的時(shí)間久一點(diǎn)的肉顏色偏暗紅色，肉皮也不是純白色，肉的表面沒(méi)有光澤。

　　2、看紋理。新鮮豬肉有明顯的紋理，這個(gè)紋理就相當(dāng)于我們掌心里的手紋，是一條一條的。新鮮的豬肉我們可以很清楚的看清紋理，不是新鮮的一般紋理會(huì)隨時(shí)間流逝而慢慢的變模糊。3、聞味道。一般新鮮豬肉有一股鮮香的味道，這是因?yàn)樗鼪](méi)有經(jīng)過(guò)冷凍運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程。而經(jīng)過(guò)這些過(guò)程的豬肉一般不會(huì)有鮮香味，它們聞起來(lái)通常會(huì)有一股氨水的味道。還有一些死豬肉聞起來(lái)有一種血腥味，甚至有的還有腐臭等其它一些怪味。