做米酒的合適溫度是25度,25度有利于發(fā)酵。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵，一種特殊的微生物酵母，發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。

　　通俗一點說便是和時間溫度相關，發(fā)酵時間越長糖變?yōu)橐掖荚蕉?，溫度越高發(fā)醇也快。米酒水常溫狀態(tài)不適合留長時間，由于純天然的酒釀留久了會持續(xù)發(fā)醇，換句話說酒精度會上升，愈來愈烈。記住忌空肚喝檽米酒釀。

　　米酒的糯米蒸多長時間

　　蒸30分鐘。蒸糯米卻還需要把清洗好的糯米放在清水中浸泡3小時左右。這樣做的目的就是為了讓糯米喝飽水，水分足的糯米飯不僅吃起來不夾生，而且還會更容易滲出甜酒來。制作米酒的糯米需要清洗干凈，提前浸泡，這樣既便于糯米成熟，也能使糯米的香味蒸出來。

　　米酒的保質(zhì)期一般是多長時間

　　米酒常溫保存30天，冰箱保存60天。常溫下不宜留太久是因原生態(tài)的米酒留久會持續(xù)發(fā)酵，酒精度數(shù)會升高，越來越烈。超過60天會變質(zhì)。若在溫度與濕度均適宜的條件下，未開封的糯米酒可以保存很長的時間，一個月、一年甚至是更長的時間，久而久之，其會變成味道香濃醇厚的佳釀，令人垂涎三尺，回味無窮。