糖醋里脊在陜菜、豫菜、浙菜、魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、閩菜里均有。糖醋里脊是中國(guó)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，該菜品以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開(kāi)。

　　糖醋里脊的由來(lái)

　　關(guān)于糖醋里脊，據(jù)說(shuō)是在秦始皇的時(shí)候就有了，因?yàn)榍厥蓟氏矚g酸甜口味的美食，有一位母親為了讓自己的兒子得到重用，特地為秦始皇做了這道美食，最后秦始皇非常高興，這道菜也就因此流傳了下來(lái)。

　　糖醋里脊的做法

　　食材：豬里脊肉250克，白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克，精鹽1克。

　　1、將肉切成0.5厘米厚的長(zhǎng)片狀，用刀輕輕排剁，改成骨牌塊放入碗中。

　　2、加入紹酒5克和精鹽，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。

　　3、加入適量醬油、白糖、紹酒和醋，及濕淀粉15克、水25克混成糖醋汁待用。

　　4、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱時(shí)，將肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱時(shí)，復(fù)炸1分鐘。

　　5、撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋。

　　6、迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤(pán)即可食用。

　　糖醋里脊和咕咾肉區(qū)別

　　1、糖醋里脊用的是豬里脊，這種肉比較細(xì)膩，口感軟嫩。糖醋里脊吃起來(lái)甜甜的，而咕咾肉吃起來(lái)酸酸的，這兩種菜從口感上就有很大的區(qū)別。

　　2、咕嚕肉使用的烹飪手法是焦溜，也叫炸溜、脆溜，是將加工成型的主料腌制入味后，掛糊，在熱油中炸至金黃色，外酥內(nèi)嫩，再淋澆或裹拌上一層厚鹵汁的烹飪方法。糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更濃稠，糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時(shí)間也短，以求達(dá)到外焦里嫩的最佳效果。